Мясо для неленивых шеф-поваров
Паперова книга | Код товару 826173
Видавництво
Ресторанные ведомости
Мова
Російська
Рік видання
2016
Під редакцією
Олена Аносова
Кількість сторінок
160
Ілюстрації
Кольорові
Формат
215х270 мм
Палітурка
Тверда, Суперобкладинка

Усе про книжку Мясо для неленивых шеф-поваров

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам.

Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. "Мясо для неленивых шеф-поваров" - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд.

Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Составители: Аносова Е.Ю., Бахтина Т.Г.

Читати повний опис
Згорнути
Характеристики
Видавництво
Ресторанные ведомости
Мова
Російська
Рік видання
2016
Під редакцією
Олена Аносова
Кількість сторінок
160
Ілюстрації
Кольорові
Формат
215х270 мм
Палітурка
Тверда, Суперобкладинка
Рецензії
Купити - Мясо для неленивых шеф-поваров
Мясо для неленивых шеф-поваров
787 грн
Є в наявності
 

Рецензії Мясо для неленивых шеф-поваров

 

Характеристики Мясо для неленивых шеф-поваров

Видавництво
Ресторанные ведомости
Мова
Російська
Рік видання
2016
Під редакцією
Олена Аносова
Кількість сторінок
160
Ілюстрації
Кольорові
Формат
215х270 мм
Палітурка
Тверда, Суперобкладинка
Папір
Крейдований
Тираж
5000
ISBN
978-5-95001-498-7
Вага
860 гр.
Тип
Паперова
Література країн світу
Російська література
Література за періодами
Сучасна література