Многие из вас, наверное, задумывались, почему овощи и фрукты имеют разные цвета. Причина — в растительных пигментах, которые придают окраску и являются фитонутриентами. Они выводят из организма канцерогены, обладают противовоспалительными свойствами, нормализуют уровень холестерина и гормональный фон.

Например, красные и оранжевые овощи и фрукты содержат в своем составе каратиноиды — жирорастворимые антиоксиданты. Ими богаты морковь, тыква, абрикосы, облепиха, шиповник, кукуруза. Поступая в организм с пищей, они попадают в печень и из них синтезируется витамин А. Употребление каротиноидов повышает остроту зрения, является профилактикой сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, замедляет процессы старения организма.

Темно-зеленые овощи — капуста белокочанная и цветная, брокколи, кресс-салат, шпинат — содержат глюкозинолаты, которые участвуют в обезвреживании токсичных соединений в печени, помогают предотвращению раковых заболеваний.

Из данной книги вы узнаете, какие умные продукты, содержащие фитонутриенты, вам употреблять, чтобы быть здоровыми и не стареть.