В учебном пособии рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования для производства мучных и сахаристых кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных, зефира, конфет. Во втором издании добавлено описание нового оборудования и технологическое производство некоторых мучных кондитерских изделий.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений системы последипломного образования, специалистов кондитерских и хлебо­пекарных предприятий, а также для предпринимателей малого и среднего бизнеса, занимающихся производством кондитерских изделий.