Монографія призначена для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцетратів", аспірантів, наукових співробітників і працівників виробничих і дослідних лабораторій хлібопекарської галузі.