Анотація «Baking Bread / Випікання крафтового хліба в Україні», Люсія Бондар, Юлія Аврора Огородник
Книга занурює у світ хліба, борошна та закваски, де талановиті пекарки й пекарі проявляють свою працьовитість і велике прагнення робити те, що люблять. Учасники діляться особистими історіями про те, як прийшли у професію, та розповідають оригінальні рецепти, яких у цьому виданні зібрано 50. Враховуйте, що багато з них створені для виконання за допомогою професійного обладнання. У списку можна знайти різноманітні варіанти приготування хліба — з насінням льону, білими грибами, помідорами, яблуками тощо. Є рецепти створення гречаного, цибулевого, мелайного та інших видів хліба. Крім цього, тут також можна знайти цікаву інформацію про паску, коровай, пиріжки, бублики, булочки тощо.
Про книгу «Baking Bread / Випікання крафтового хліба в Україні»
Це видання досліджує випічку різних регіонів країни — від Буковелю, Тернополя й Львова, до Харкова, від Луцька, Києва й Бучі до Хмельницького, Дніпра, Кривого Рогу, Кропивницького й Одеси. Також у книзі представлені рецепти кримськотатарської кухні. Така широка географія дає змогу подивитися на випічку й хліб з різних ракурсів. Видання доповнене великою кількістю кольорових та чорно-білих фотографій, завдяки чому можна побачити процес і результат, а також — самих пекарів. Це робить книгу не лише корисною, а й візуально привабливою.
Авторками видання «Baking Bread / Випікання крафтового хліба в Україні» стали Люсія Бондар, засновниця Creative Publishing, та Юлія Аврора Огородник, мандрівниця та дослідниця їжі. Всього у цьому проєкті взяли участь 24 учасники — це як майстри з відомих пекарень («Марчук Хліб», «Спельта», «Завертайло» тощо), так й індивідуальні пекарі й пекарки, яких об’єднала любов до хліба, тіста й випічки. Дехто з них знаходиться у цій справі вже давно й пройшов довгий шлях у професії, дехто знайшов для себе емоційний притулок у хлібопеченні після початку повномасштабного вторгнення.
Окремою темою у книзі є спельтове борошно, яке набуває популярності через свої смакові й поживні властивості, адже містить багато білка, клітковину й мінерали та має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайна пшениця. У книзі є інформація про цю та інші зернові культури від відомого ботаніка й дослідника Олексія Коваленка. Також експерт з історії їжі Вадим Назаренко розповідає про те, як розвивалося пекарство в Україні, приділяючи увагу обрядовій випічці. Видання двомовне й містить тексти українською й англійською, що робить його не лише корисною книгою для українців, які цікавляться випічкою й крафтовим хлібом, а й оригінальним подарунком для іноземців.
