Отступление: Брала данную книгу на подарок подружке, которая живет за границей, а корни у нее частично украинские - частично грузинские. Среди предложенных вариантов книг о кавказской кухне данный вариант показался привлекательным по цене и по простоте компонентов, используемых в рецептах. Конечно, не обойтись без уникальных традиционных специй - ингредиентов, но их можно купить на обычном базаре или найти замену. Есть конечно кулинары - любители которые увлекаются спецификой блюд - традиций до мелочей, но для обычного книго-кухне-люба думаю достаточно иметь под рукой пару тройку удачных рецептов разных направлений и стилей, именно для такой цели была выбрана и данная книга. Особенно привлекли вставки о традициях и культуре - книга является не просто кулинарным пособием, а дает познавательную информацию, которую можно почитать перед сном или на отдыхе. Данная особенность притягивает широтой использования книги, в сравнении с обычными сборниками рецептов интерес к ней возникает не только во время кулинарных процедур. По серии: очень хорошая серия по качеству печати, оформлению, хорошо подобраны фотографии и информационные материалы. Не стыдно купить на подарок. Приятно держать в руках. Существует разнообразие выбора. Сразу захотелось приобрести уже для себя пару книг данной серии - например, Еврейской кухне или почему бы нет - Французской. По книге: Вначале идет информация об элементах и составляющих кавказской кухни и основных блюдах (традициях приготовления шашлыка, плова, особенностях первых блюд, разнообразии сыров и десертов, о мясе, зелени, пряностях, соусах). Дальше даются характеристики кухням народов Кавказа (особенности армянской, азербайджанской и грузинской кухни). Между рецептами блюд добавлены отступы с описанием кавказских традиций, религии и обычаев, а также красивые фотографии природы и гор. Следующий раздел это рецепты. Сначала идут рецепты короля первых блюд - Супа Харчо. Дальше пару рецептов супов, не менее вкусных по описанию, простых по исполнению, но которые имеют более сложные для нашего слуха названия. Потом - рецепты закусок (например - баклажаны с помидорами или чесноком и зеленью, икра из баклажанов по-армянски). Перелистываем страницу и читаем информацию о традициях кавказского застолья, и созерцаем невероятный пейзаж по своему сочетанию - на переднем плане солнечный весенний день с разовыми цветами и зеленой травкой, а на заднем плане горы засыпанные снегом, при том не только верхушки их ослепляют белизной, но и все склоны. Сразу за этой страницей нас встречают новые интересные блюда: лобио, пару видов баструмы и соусы (о, это особенная "изюминка" кавказской кухни, рецепты данного раздела я не поленилась и выписала себе - став первой читательницей и поклонницей книги чем моя подружка, которой подарок предназначался!): мацони, аджика и сацибели! Тут идет небольшое отступление о талантливых людях кавказской земли, а именно об известном грузинском художнике Нико Пиросмани и приводиться пример одной из его работ. Дальше - кучмани - пряное и необыкновенно ароматное блюдо из субпродуктов, которое меня покорило в одном из кавказских ресторанов. За ним нас встречает ряд рецептов долмы (классическая, из лука, телятины) и гебжалия (не поленитесь открыть википедию и узнать что это!). Для вегетарианцев и следователей постов подойдет рецепт блюда лхали из свекольной ботвы. Данная зелень радует нас в первые дни мая - июня, когда организм соскучился за витаминами, а тут мы его можем порадовать и теперь знаем как! О посте я упомянула не просто так, дальше мы можем почитать на страницах книги о религиях Кавказа и вдохновиться фотографией старой уютной церквушки на фоне могучих гор. Но, сложно думать о постах и диетах, когда перед нами открываются фотографии купат по-шуменски или купат из телятины, а если приготовить курицу со стручковой фасолью или бугламу из баранины, бугламу из курицы с баклажанами, цыпленок табака или сациви из курицы, то не обойтись без пеших прогулок именно в те прекрасные горные деревни и церквушки, что бы расходовать калории. После читаем рецепты разнообразных вариантов шашлыков и кебаб, оджахури, аджапсандала, чахобили и всеми нами любимых хинкали. Гостей можно порадовать ребрышками с овощами с особенными компонентами или бараниной с необычным для нас добавлением чернослива. А дальше автор предлагает почитать отступление об кавказском гостеприимстве и рассмотреть фотографию с поющим ансамблем представителей народов Кавказа в традиционных нарядах и головных уборах, поющих песнь. Следующий раздел это блюда с бараниной, при этом автор отмечает, что бараний жир содержит мало холестерина и является более приемлемым для нашего здоровья. Мы учимся готовить баранью ногу с травами, жаренные бараньи ребра, баранину с зеленым горошком и плавно переходим к пловам: плов с курицей, плов с сухофруктами, плов с бараниной, плов с курице и овощами, плов с курицей и помидорами, плов с бараниной и фасолью - такое разнообразие пловов поможет составить меню для семьи на целый месяц, а то и на целый квартал семейного питания. Дальше мы учимся готовить козий сыр с зеленью, сулугуни, адыгейский сыр и наслаждаемся историей о молочных реках Кавказа. При этом нас приветствуют милые барашки, весело гуляющие по каменной горной тропинке на фоне вечных ледников. А вот настало время для сладкоежек. Шакарлама с миндалем, армянский пирог с мускатным орехом, мчади порадуют и любителей десертов и детишек. Жингялов хац, кутабы с бараниной, хачапури по-аджарски, хачапури творожные, хачапури пеновани, сырные палочки по-мергельски, чвиштари с сыром, ачма как по мне станут прекрасным дополнением к пиву или вину для дружной компании друзей – посиделок семьей или вылазке на природу. И кстати о совместных посиделках. Дальше мы читаем информацию о праздниках на Кавказе и представляем, как мы сидим на роскошной террасе, мимо течет горная речка а нас окружают горы и просторы. Именно туда переносит нас воображения, когда мы любуемся фотографией под информационной частью. Дальше мы учимся готовить чурчхелу из виноградного сока, манджуни из риса и очень популярные сейчас осетинские пироги с разными начинками. Очень интересное блюдо пеламуши, которые также богато витаминами и минералами. Ну и конечно как же не попробовать приготовить пахлаву, козинаки или варенье из лепестков роз? В общем, желаю всем приятного чтения! Общее впечатление - позитивное, приятно держать в руках, читать, рассматривать фотографии и конечно же сразу захотелось побежать на кухню и готовить - готовить радовать близких и друзей. Спасибо! Рекомендую!