У монографії висвітлено результати наукових досліджень авторів щодо використання жирів у виробництві харчової продукції і показано зміни, які відбуваються в жирах у процесі виробництва продукції.

   Для фахівців у галузі харчової промисловості, аспірантів, студентів і викладачів вищих навчальних закладів.