Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Электронная книга | Код товара 1252191
Автор
Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль
Издательство
Азбука
Серия книг
Азбука-Бизнес
Язык
Русский
Год издания
2019
Переводчик
Аркадий Кабалкин
Количество страниц
368
ISBN
978-5-389-16959-3

Все о электронной книге Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Читать полное описание
Свернуть
Характеристики
Автор
Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль
Издательство
Азбука
Серия книг
Азбука-Бизнес
Язык
Русский
Год издания
2019
Переводчик
Аркадий Кабалкин
Количество страниц
368
ISBN
978-5-389-16959-3
Рецензии
Купить - Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
92 грн
Доступные форматы для скачивания:
 

Рецензии Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

 
Характеристики Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Автор
Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль
Издательство
Азбука
Серия книг
Азбука-Бизнес
Язык
Русский
Год издания
2019
Переводчик
Аркадий Кабалкин
Количество страниц
368
ISBN
978-5-389-16959-3
Тип
Электронная